【逆境に負けず佐賀県らしさを大切に/東鶴酒造株式会社】
江戸末期、1830年に創業以来、佐賀県多久市で酒造りを営んできた東鶴酒造。しかし、日本酒の需要減少に伴い経営が難しくなり、平成元年から酒造りを休業する事に。 野中保斉（のなか やすなり）さんは、大学卒業後、一度は家業を継がず異なる職種に就職しますが、6代目東鶴酒造の杜氏と...
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続々更新！
「造り手に触れる」インタビュー
2022年4月2日
金冠黒松で知られる岩国の村重酒造、8号酵母で席巻!
日本三名橋の１つ『錦帯橋』の上流約5キロにさかのぼった山間に位置し、寒冷清涼、豊富な水源を活用して酒造りに勤しんでいる村重酒造。 2019年より杜氏となった金子圭一朗さんが、昭和52年に頒布中止となった幻の「きょうかい8号酵母」で醸造した日本酒「eight...
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2022年3月23日
京都府初の女性杜氏 葛藤を経て自分らしい酒造りに / 向井酒造
宝暦4年（1754年）、京都北部、丹後半島の東に位置する伊根町で創業した「向井酒造」。伊根町は伊根ブリやイカ、岩ガキ等漁業が盛んで、伊根湾を囲む海に面した舟屋が連なる町並みで知られています。 発売されてから20年近くになる「伊根満開」は、穏やかな甘い香りと果実の様な甘酸っぱ...
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2022年1月7日
常識を疑うことから始まる酒造り／土田酒造
季節によって表情豊かに見せる群馬県川場村・武尊山。日本百名山にも登録されている山の麓には1907年（明治40年）創業の土田酒造があります。仕込水は勿論武尊山の伏流水を使用しています。ここは、戦前に行われていた日本酒の品評会に連続で入賞した蔵にだけ与えられる「名誉賞」を獲得し...
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2021年11月3日
青空を見ながら呑みたい酒/藤岡酒造
しっとりと夜更けに飲む酒も良いけど、休日の昼間から縁側で青空を眺め、またはそんな青空を思い浮かべながら飲む酒はいかがでしょう？ 全国でも酒蔵の街として知られる伏見の地で92年の長い歴史に一度は幕をおろしましたが、それから7年の月日が経ち見事復活を遂げた「藤岡酒造」。...
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2021年10月23日
南部美人のあくなき挑戦
岩手県内陸部北端に位置する二戸市。折爪岳の頂上や馬仙峡からは絵葉書でしか見たことがないような美しい景色が一望できます。株式会社南部美人は1902年（明治35年）醤油の醸造元として創業した後、自然に恵まれた資源を用いて酒造りを始めました。...
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2021年10月22日
豊かな自然育む与謝野町で魅せる観光と酒／与謝娘酒造
1887年から京都北部の与謝野で酒造りを始めた与謝娘酒造。江戸時代から続く木造の酒蔵は、温度・湿度において最適なコンディションを保ち、気候変化の大きい土地の酒造りを支えています。代々、蔵と住居が連結した環境で家族を中心に酒造りを行っており、昔から変わらないスタイルを守り続け...
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2021年10月7日
日本が世界に広めたい！Japanese GIN 赤鳥居
光武酒造場は1688年に佐賀県鹿島市で誕生して以来、333年以上日本酒を造り続けています。「伝統の中の革新」を合言葉に、2000年以降に焼酎やジンを製造開始、また北斗の拳など多数のアニメ商品ともコラボレーションし、時代の一歩先を歩み続ける酒造メーカー。光武博之社長にお話しを...
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2021年9月21日
神田発祥の造り酒屋が今だから造りたいものとは？/豊島屋グループ
慶長元年（1596年）、神田鎌倉河岸にて創業した東京最古の酒舗の流れを汲む酒屋「豊島屋」は、店内に立ちのみスペースを設けつまみを提供していたことから「居酒屋の元祖」とされています。ひな祭りで飲まれる『白酒』発祥の店でもあり、江戸で流行しました。その長い歴史を見直し、現代人に...
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2021年8月26日
誰も見たことがない自由な酒づくり／haccoba
haccoba -Craft Sake Brewery-（はっこうば）は、2021年2月に福島県南相馬市小高に誕生した酒蔵です。自由な酒づくりにより「日本酒を拡張する」ことを目指して活動しています。 代表の佐藤太亮さんは飲食店アルバイトの経験から日本酒造りに興味を持ち、世界...
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2021年8月10日
既存に囚われず、新しいことも前向きに楽しむ英君酒造
明治14年（1881年）、「品質第一」を掲げ、少人数ながら手造りする事を大切に望月酒造店として創業したのが現在の英君酒造。歌川広重の『東海道五十三次』にも描かれた、富士山と駿河湾の絶景で知られる、静岡県由比地区にあり、桜えびが水揚げされる由比港から車で10分ほどの距離にあり...
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2021年8月7日
吉野を愛し、吉野と歩み続けて109年
どっしりとした旨味、じわりと広がる酸味。自然酵母と大地からのエネルギーを感じるような酒「花巴」を世に放った美吉野醸造。国内外問わず飲みやすい酒がもてはやされる昨今において、唯一無二の存在感を放っています。花巴は３種の方法で製造しそれぞれの個性で私達を楽しませてくれていますが...
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2021年8月6日
あえて磨かないという選択。日本初の玄米酒が誕生
創業安政元年から日本酒一筋、黄金色に輝く「金亀」を醸す岡村本家。滋賀県豊郷町で伝統と革新の日本酒造りを行っています。 日本酒の指標の一つとして米の削り度合いを示す「精米歩合」という言葉があります。米磨きの割合に応じて、高精米の20‐50％は純米大吟醸酒・60％は純米吟醸・低...
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2021年8月4日
改革を恐れず一新、醸造を楽しむ阿部酒造
新潟中心部中越地域の柏崎に蔵を構える阿部酒造。”現代の食事に合う酒”をとことん追求し、洋食に抜群に合う☆（スター）シリーズ、旨味と酸味が際立つあべシリーズなど、日本酒ファンの間でじわじわと人気が高まる酒蔵です。 東京の大学へ行き、就職。地元の新潟に戻ることはもうないだろうと...
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2021年8月2日
笑顔＋革新＝新しい日本酒の姿
鈴鹿山脈が聳え立つ滋賀県甲賀市に蔵を構える笑四季酒造は全量純米酒を醸す蔵です。目指すのは「美味しくて新しい日本酒のカタチ」。それは自由な酒質設計にも如実に現れています。杜氏を務める竹島充修（あつのり）さんがこれまでに発表した貴醸酒「モンスーン」や能面が描かれた印象的なラベル...
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2021年8月1日
常に前進！新しい酒文化に挑戦し続ける
梅乃宿酒造は初めて日本酒を醸造したと言い伝えがある奈良県の葛城山の麓で120余年の時を過ごしてきました。代表作は華やかな甘味と心地よい辛さの日本酒「梅乃宿 葛城 純米大吟醸」や、リキュールの代名詞とも言える「あらごしシリーズ」の生みの親です。果実の爽やかな味だけでなく、素材...
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2021年7月27日
酔えるアイスクリームって？SAKEICEで新しいお酒の楽しみ方を
今回紹介する商品『SAKEICE』開発者の丹波さんは東京海洋大学冷凍学研究室卒業後、発売元である株式会社えだまめへ就職。『SAKEICE』の開発からブランディング、広報活動まで担われています。 同社はもともと、飲食店などが新たに冷凍食品を使った商品を販売する際の企画や製造、...
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2021年7月9日
旨味ある酒の代名詞「長良川」
岐阜県と愛知県の境目にある水の神 竜神を祭る山の麓に「長良川」を造る小町酒造はあります。 人だけでなくお酒を一緒に造る仲間である生物(麹菌・酵母菌)も快適な環境で働きやすいように、蔵の中でスピーカーから川のせせらぎや鳥のさえずりなど「自然波動音楽」を流しています。...
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2021年7月8日
お米の美味しさを伝える酒蔵の新たな挑戦
今や日本だけでなく、世界中で愛される日本の美味しいご飯。日本酒造り用の酒造好適米は使用せず、食べるお米だけで日本酒を造る酒蔵が京丹後にある「白杉酒造」です。 『せっかく美味しいお米が収穫できる丹後で酒造りをしているのだから、地元の米を使いたい』という11代目社長兼杜氏である...
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2021年7月8日
最高品質の米の価値を確かなものとするために
日本で初めて麹を使い日本酒を造ったとされる、酒のふるさと播磨（兵庫県姫路市）。また、酒米の王様「山田錦」発祥の地でもあります。播州地方は古くから酒造りが盛んな土地で、「大和の国に酒造りをもたらしたのは、播州杜氏だ」との言い伝えもあるほどです。元禄時代より播州杜氏の総取締役と...
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